大年初二，女儿带着姑爷回娘家，很多地区还有吃“开年饭”的习俗，寓意着开年大吉，为新的一年开个好头，开年饭会准备各种寓意美好的菜肴。
下面就一起来看看是哪3道菜吧，开年讨个好彩头，老传统别丢了。
(资料图片)
1、剁椒鱼头——鸿运当头
1、首先准备胖头鱼鱼头一个，从背部切开去掉黑膜和牙齿，然后将两面都打上花刀，加入姜末，葱结抓出葱姜汁，抹在鱼头上面，倒入一点料酒涂抹均匀腌制20分钟，
2、剁椒用清水过一遍去除一部分咸味、红辣椒切碎，然后加入葱白姜末、豆豉，然后浇上热油激发香味，再加白糖，胡椒粉、生抽、蚝油搅匀备用。
3、锅里放一点点油，切半个洋葱炒香，放入腌好的鱼头，均匀的淋上剁椒酱，最后再倒入半瓶啤酒，盖盖中火焖10分钟左右。煮好以后再撒上一点葱花，一锅剁椒鱼头就做好了。
2、蚝油生菜——升官发财
1、生菜清洗干净。准备多一些大蒜剁成蒜末。接下来调个料汁。碗中加入一大勺蚝油，两勺生抽，一点胡椒粉增香，一勺玉米淀粉，加入一小碗清水，搅均匀之后放一旁备用。
2、锅中加入一大勺清水，然后加入一勺盐，食用油搅拌均匀，水烧开之后再把生菜放入锅中焯水，把生菜烫成六分熟就可以捞出。
3、起锅烧油，再把蒜末放入锅中炒出蒜香味。倒入调料，把汁收浓稠，不多很浓稠了，就出锅淋在生菜上面，蚝油生菜就完成了。
3、四喜福袋——福多财多
1、先准备豌豆和玉米，几张饺子皮，再切点胡萝卜丁，虾仁丁。
2、锅里水开倒入 豌豆玉米胡萝卜丁焯一分钟左右 ，再用锅里的热水 将韭菜烫软，等会用来扎福袋 。
3、热锅放油下 葱白蒜末爆香 ，再倒入 虾仁炒至变色 ，然后倒入 焯熟的蔬菜粒加盐胡椒粉和蚝油 翻炒入味。
4、 饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮再刷油 ，反复叠10张左右，用擀面杖擀薄擀至手掌大小，上 蒸锅蒸八分钟 ，蒸好撕开，
5、再放上 炒好的馅料 ，收口成 一个袋子的形状 ，用 韭菜叶缠起来扎紧 ，再用 黄瓜胡萝卜做一个摆盘 美味即成，颜值高有营养，做法简单，寓意福禄寿喜，一口一个过年吃出个好彩头。
