小小酱菜演绎无限可能,这一场金山非遗美食盛宴“好吃又好看”

2023-06-10 14:30:38 来源: 东方网


(资料图片)

第18个“文化和自然遗产日”之际,在金山区张堰镇百家村酱文化园,伴随着阵阵烟火气息和声声欢呼喝彩,一道道美味佳肴精彩呈现。6月9日,“匠心传承 筑梦田园”——2023年“闻万泰杯”上海市创意美食烹饪邀请赛活动在此举行。

本届活动以“打造农业品牌 助力乡村振兴”为主题,参赛的11家餐饮单位需制作4个创意美食菜肴、1个创意点心及指定菜肴瓜姜鱼丝。“创意”在于每一道菜肴都需要用张堰非遗美食——“闻万泰”酱菜作为主料、配料或调料。

为确保公平公正,比赛采用一“菜”定胜负,即仅评比指定菜肴瓜姜鱼丝——选用一条750克左右的桂鱼,配以酱瓜、酱姜等辅料制成。活动甫一开始,参赛单位纷纷使出浑身解数,亮出看家本领。案板上,手起刀落,物已成型;灶台边,挥勺翻炒,烟火升腾。一个多小时后,伴随着扑鼻的香气,一道道色香味俱全却不尽相同的瓜姜鱼丝新鲜出炉。评委们纷纷动箸品尝,打分评价。 

各参赛单位面前的圆台上,还摆放着仔姜麻辣草鸭、南乳粽香肉、酱瓜酥皮蟹斗、黑金腐乳风翅、象形萝卜酥等各色创意菜品,虽不参与评比,但皆符合“创新”之意。 聚集于酱菜文化园、闻着浓郁的酱菜香、以酱菜命题烹饪美食……这是张堰镇一次大胆的创新和尝试。

“张堰镇一直积极拓宽非遗文化产业发展思路,丰富酱菜终端产品的品种和受众面。”张堰镇党委委员王成表示,用美食大赛来保留古镇美味、以美食名义来吸引年轻人正是其中一个重要手段,希望能够通过形式多样的活动吸引更多人探寻张堰非遗文化渊源。 

除热火朝天的烹饪现场外,活动现场还进行了农业品牌进校园——“闻万泰”酱菜制作技艺培训基地揭牌仪式。据介绍,张堰镇希望通过在学校构建“言传身授”的教育传播模式,架起保护和传承非遗项目的桥梁,将学校进一步打造为传统优秀文化传承传播的重要阵地。 

张堰镇对非遗文化的挖掘、传承、发扬不止于此。据了解,张堰镇将继续探索更富创意的“打开方式”,如精细化打造“酱菜非遗文化主题公园”一体式游玩体验项目,让游客游玩美丽乡村、了解非遗文化,亲手参与酱菜制作,让舌尖上的传统非遗文化为更多人熟知和传承;全力盘活古镇乡村旅游资源,按照“非遗+民宿+X”的农旅产业发展思路,让“闻万泰”酱菜非遗产品走进民宿,打造民宿文旅新空间的非遗产品开发。

(张堰镇供图) 

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